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Bonarda |
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Vitigno: Croatina 90%, Barbera 10%.
Sistema di coltura: tralcio rinnovato, controspalliera, inerbimento, concimazioni contenute.
Parametri produttivi: Produzione massima: 90 q/ha
Diradamento.
Scelta vendemmiale.
Macerazione lunga e intensa con cura delle vinacce.
Fermentazione a temperatura controllata, con lieviti autoctoni di vigna.
Affinamento per almeno 12 mesi in botti di rovere da 50 brente.
Parametri analitici: Cont.min. alcolico naturale: 14% vol.
Con.min.alcolico al consumo: 14% vol.
Valore di acidità: 5.5‰
Estratto secco netto minimo: 24‰
Caratteristiche organilettiche: colore rosso rubino intenso; profumo di prugne, more e pasticceria, vinoso ed elegante.
Sapore pieno, strutturato e importante.
Tenuta all'invecchiamento: 6 - 8 anni.
Temperatura di servizio: 18°C.
A tavola: ama le carni rosse, possibilmente di razze pregiate, nei tagli anche meno di moda ma particolarmente indicati per pietanze saporite.
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